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保持劑應(yīng)用于醬驢肉產(chǎn)品


產(chǎn)品工藝操作要點(diǎn)

1、解凍:

冷凍驢肉需要解凍,解凍時(shí)以自然解凍為好,解凍的環(huán)境溫度12-18℃為宜,解凍時(shí)間一般20-30小時(shí),可以通過風(fēng)機(jī)加強(qiáng)解凍肉與環(huán)境的熱交換,驢肉的中心溫度0-2℃。

2、修整、分割:。

需分割成自然大塊原料,分割時(shí)修去夾層脂肪、厚肌膜、碎骨、軟骨、淤血肉、病變、毛污、污物、雜質(zhì),合格的驢肉方可計(jì)量滾揉。

3、 扎眼:

分割驢肉塊原料放入注射機(jī)正反扎眼兩遍。

4、計(jì)重配料: